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つなぎを使わず、そば粉１００％の味を提供する「十割そば 絃（げん）」。札幌市北区の新琴似通沿いにあり車で立ち寄りやすく、平日の昼時は外勤のビジネスマンなどでにぎわっている。店内はカウンター、小上がり、テーブル席あわせて１９席。のれんをくぐると、電動の石臼が目に入る。「数種のそば粉と、自家製粉した『ひきぐるみ粉』をブレンドしています」と店主の藤井さん。「ひきぐるみ粉」は、殻を取り除いたそばの実を甘皮ごとひいたもの。甘みが際立つひきたての粉を加えて打つことで、香り高いそばに仕上がる。
藤井さんは異業種から転向し、６年前にそば店を開業。大のそば好きで、信州や東北地方を食べ歩きし、独学でそば作りを研究した。以降、市内に次々と系列店を増やし、４店舗目となる「絃」を２年前に開いた。同店のテーマは「頃合い」。味や量、価格はもちろん、メニューの種類から店の雰囲気作りまで、利用客がちょうどいいと感じる「頃合い」を考え抜いた。「もりそば」「かけそば」は各４９０円。本格的な十割そばを手ごろな価格で味わえるとあって、毎日のように通う客も多い。そば、日替わりのミニ丼、サラダのランチセット（６９０円）が好評だ。
もうひとつ、常連客が心待ちにする人気メニューがある。１０月下旬～３月下旬限定の「鍋焼きそば」（８００円、エビ天付き１０００円）だ。鍋で煮込んでも風味とコシが失われないよう、特別に太く打ったそばを絶妙な火加減で煮る。かしわ、しいたけ、卵、麩（ふ）など具がたっぷりのそばを、あつあつの甘辛いつゆとすすれば体が芯から温まる。「やわらかく煮込む鍋焼きうどんとは全く違うおいしさ。小麦粉を使わない十割そばなのでカロリーが低くヘルシーです」と藤井さん。そば好きはぜひお試しを。価格は全て税込み。
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◇所在地
札幌市北区新琴似７条７丁目１ー２０ なな・ななビル１階
１１時半～１４時半。無休（１月１～３日休み）。共用駐車場６台。ＪＲ新琴似駅から徒歩１３分。
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◇毎日フレンド会員特典
会員証または携帯クーポン提示、もしくは指定割引券提出で「ちくわ天」をサービス。
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